Analizatorul gustativ
Analizatorul gustativ este un analizator chimic de contact (chemoreceptor).
Segmentele analizatorului gustativ
a) Segmental periferic: este reprezentat prin mugurii gustativi din papilele gustative, situate în mucoasa linguală, pereții obrajilor, valul palatin și peretele posterior al faringelui. Cele mai numeroase papile se găsesc în mucoasa linguală; se cunosc:
- papile caliciforme (circumvalate), în număr de 7-11, dispuse în "V" cu vârful spre baza limbii, înaintea șanțului terminal;
- papile foliate, așezate pe partea posterioara, pe marginile limbii;
- papile fungiforme, de forma unor ciuperci, răspândite pe vârful si marginile limbii si
- papile filiforme, care nu conțin muguri gustativi, deci au rol in sensibilitatea tactila, presiune si durere; se găsesc pe toata întinderea mucoasei linguale
Mugurii gustativi sunt de formă mai mult sau mai puțin ovala, formați din celule de suport (susținere) și celule receptoare - senzoriale gustative care au la polul apical un cil gustativ; cilii sunt în contact direct cu suprafața limbii (saliva) prin porul gustativ. La polul bazal, celulele senzoriale sunt înconjurate de terminațiunile fibrelor nervoase aferente ale nervilor gustativi (IX-glosofaringian, VII-facial și X-vag); ele sunt dendritele neuronilor senzitivi din ganglionii nervoși situați pe traiectul nervilor cranieni care inervează mucoasa linguală și care fac sinapse cu celulele senzitive gustative.
b) Segmentul intermediar (calea aferenta, gustativa) este format din trei neuroni - fibrele nervoase aferente ale nervilor cranieni VII, IX și X, se proiectează în segmentul central al cortexului cerebral, în partea inferioară a girului post central (aria 43), in vecinătatea sensibilității cutanate a fetei. La om se deosebesc patru tipuri de senzații gustative (gusturi): acru, sărat, dulce și amar; gustul variat al diferitelor alimente rezultă din combinațiile complexe ale substanțelor sapide acre, sărate, dulci și amare. Gustul amar este perceput de fața dorsală a limbii, cel acru pe marginile ei, cel dulce la vârf și cel sărat - în partea anterioară a feței dorsale; mucoasa palatului percepe gusturile amar și acid (în mod deosebit), iar faringele și epiglota percep toate gusturile fundamentale.
